国内400人规模餐饮企业管理咨询调研问题点汇总

经过前期的简单沟通，以及我们的咨询团队对贵司现场的调研，贵司的现场营运管理及公司的基本情况我们已经了解，贵司在经营管理上面有很多的优点，例如执行响应速度快、员工纯朴、敬业等等，这里就不展开了，但我们认为贵司如果想进一步的发展壮大，在管理上还需要进一步加强，我们认为贵司在食堂托管餐饮服务在管理上还是存在着以下的问题，现提出来供参考

1.        标准不统一：从我们走访的四个餐饮项目来看，贵司的规章制度还算是比较齐全，但是存在各项目存在这标准不统一，制度制定得多，落实得少，更多地依赖于上级的命令，不能按规定按制度办事.

2.        财务报表不及时：由于基础数据难以收集，财务每月不能及时将各餐饮项目进行财务分析，并形成指导意见报告。

3.        食材成本高：食材成本高，目前还处于经验的成本控制阶段，未使用科学可行的计划控制体系，在食材高涨的今天，有个别项目要到事后才能知道当月的食材成本偏高，不能做到事前控制。

4.        人力成本高：由于目前各餐饮项目的特殊情况，大部分存在着晚餐餐厅利用率低，营业额难以提升，导致人力成本偏高。

5.        基层的信息难以反馈到总部：基层的信息难以反馈到总部，往往出现断层，导致不能及时处理内部矛盾及客户意见。

6.        规范化程度不高：企业中工作程序、工作细则、规章和政策手册等局面文件的数量不多，基本没有绩效考核，或考核流于形式，没有相应的配套措施；

7.        执行力度不够：企业中的权责分配不明确，越级干预普遍；标准化程度不高：类似的工作活动以统一的方式执行的程度不高，企业目前还未通过ISO9000及ISO22000标准认证，企业制度的执行情况还得看个现场负责人在自觉性及个人能力。

8.        集权化程度高：决策权集中在最高层，中层基层授权不够，这是企业最初得以成功的原因，但随着企业的成长逐渐成为发展的阻力。

9.        职业化程度不高：无论是高层管理者，还是中层管理者接受的培训和正规教育普遍不够,公司内部决策以经验为主，专业支持不足；目前较多的重要管理者缺少一种系统的理论知识，在企业的创业初期可能

10.    内部关系复杂：基层员工对总部工作人员抱怨大，未及时化解矛盾，有时候会出现抵触情绪，政策执行有较大难度。

11.    部门职能和岗位职责不清:该负的责任负不起来，部门之间、岗位之间常常扯皮，影响了相互之间的协作和配合

12.    随意性大:在规章制度、程序以及控制系统的建立和运用过程中，不能按规定办事

13.    总部职能部门基本陷入事务性工作之中：个别部门甚至成了救火队，真正该做的工作反而没时间去做，就算是做了一些工作，下面各部门不能理解。

14.    横向协调不畅:各部门习惯于将问题拿到经办会上或者晨会上讨论，部门之间缺少积极主动的横向沟通，部门之间缺少相互监督的功能。

根据以上的问题点，并结合餐饮的现状，因此，我们认为本次管理咨询我们的工作思路是：首先，建立起营运的基础管理体系、成本控制体系、集团电网、形成可行的绩效考核方案、优化目前的组织架构、建立稽核监督体系；其次是对企业经营模式进行梳理、调整部分项目的经营管理策略，并推动信息化管理；再次，对企业的战略进行规划。

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