ISO22000在控制乳制品药物残留中的应用

    随着人们生活水平的提高，乳制品已成为群众生活中的必需品。但目前乳制品中药物残留问题的严重性已拉响了我国奶源安全的警报，特

别是抗生素等药物的残留问题，已成为我国乳制品安全的主要问题之一。这一问题同时也是我国乳制品出口的障碍之一。那么，如何有效解决

这一问题呢？文锦渡检验检疫局利用食品安全管理体系(ISO22000)对辖区深圳市晨光乳业有限公司供港鲜奶的有效监管，给我们带来一些有益

的启示。

面临的问题

    深圳市晨光乳业有限公司是我国目前最大的供港鲜奶出口企业之一，它拥有自己的奶牛养殖场，每天供港乳制品约20吨，占香港鲜奶市场

的40%以上。

　　其供应香港的乳制品有鲜乳和巴氏消毒乳，此类产品的食品安全风险主要是微生物和药物残留问题。特别是药物残留问题，在2001年12月

香港修订相关法规时曾受到特别关注。

ISO22000的应用

    食品安全管理体系（ISO22000）是一个自愿采用的国际标准，它将HACCP体系的基本原理和应用步骤融合在一起，它不依赖对最终产品的

检测来确保食品安全，而是将食品安全建立在对食品生产过程的控制上，以防止食品产品生产过程中的可知危害，或将其减少到一个可接受水

平，以确保食品安全。它的适用范围可以延伸至整个食品链，包括原料生产商、产品制造商、运输商、销售商和官方机构。

    为有效解决问题，文锦渡局针对企业拥有自主管理奶牛饲养场的特点，根据ISO22000对食品安全的控制原理，通过生产工艺分析，确定了

整个乳制品生产链中药物残留危害控制的“关键点”：一是奶牛饲养时的用药情况，二是对原料奶进行药残检测的情况。只要控制好这两个点

，便可使乳制品中药物残留的风险降至最低或可接受水平。

    以上实践证明，应用ISO22000的“食品风险分析”、“关键控制点确定”、“有效控制措施”原理制定等一系列措施，有效地控制了出口

乳制品中抗生素的残留。同时，也说明ISO22000对出口食品生产企业日常监督工作指导意义重大。

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