中西餐备餐间服务程序

餐饮行业在规定工作时间内保持有岗、有人、有服务；

每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手；

按规范做好开餐前准备工作，备足餐具、用具；

加强与厨房和厅面的沟通，传菜及时、准确；

按要求控制出菜品质及速度；

餐后清场及时回收餐具，送洗碗间清洗；清点餐具，按规范存放，保证餐具干净、 卫生；

中西餐厅工作检查细则 餐厅服务程序

在规定工作时间内保持岗位齐全，有岗、有人、有服务；

每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手。加强与熟客沟通；服务员熟知当日特色菜品及重点推销菜品，以及酒水的名称、价格及优惠幅度；

接待客人应主动问好，待客热情，语言亲切规范，语音清晰，面带微笑，上身略向前倾，以示重视客人；送客道别，礼貌周到；

按规范摆台；餐巾、餐台布干净、卫生；餐具准备充足，无缺口，无水渍，光亮卫生；宣传品干净、无污迹、无破损，按要求摆放在餐台中央；

服务员正确使用敬语；迎宾员领位要控制好速度，拉椅让座要稳、轻、快，防止客人跌倒；迎宾登记齐全准确；

菜单填写要清楚、详细，按服务程序交单；

服务员要主动热情向客人推销菜品和酒水；

勤巡台，及时撤走空盘、空碗、空罐，置换烟灰缸；

留心观察，为客人提供针对性细微服务，满足客人隐性需求；

注意与客人沟通，上菜要报菜名，按服务规范为宾客服务；

客人起身时，服务员要迅速为宾客拉开椅子；

结账时要检查票据金额是否与消费金额相符，确认无误后才递给客人；

撤台要干净、利落，注意检查客人是否有遗留物品；

按中国餐饮规范要求清场，下班离岗要切断电源，检查消防隐患，柜台、大门上锁后，方准离开。

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