实施HACCP食品安全管理体系认证的优点及步骤

 
实施HACCP食品安全管理体系认证的优点有如下八点：
 
第一、HACCP能用于潜在危害的预告。通过监测结果趋向来预告的优点。
 
第二、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次的职工，包括非技术性的人员，即全员参与的优点。
 
第三、通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制。监控方法简单、直观、快速的优点。
 
第四、只要需要就能采取及时的纠正措施，进行迅速控制的优点。
 
第五、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉的优点。
 
第六、由直接专注于食品加工的人员控制生产操作优点。
 
第七、由于控制集中于生产操作的关键点，就可以对每批产品采取更多的保证措施。使工厂重视工艺的改进，降低产品损耗的优点。
 
第八、 在问题出现之前就可采取纠正措施，因而是积极主动的控制的优点。  

实施HACCP食品安全认证的具体步骤如下：
 
第一、 进行危害分析（HA）
 
     首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后确定这些潜在危害中可能发生的显著危害，并对每种显著危害制订预防措施。
 
第二、 确定加工中的关键控制点（CCP）
 
     对每个显著危害确定适当的关键控制点。
 
第三、 确定关键限值。
 
     对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。
 
第四、 建立HACCP体系认证监控程序
 
     建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。
 
第五、确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。
 
第六、建立有效的记录保持程序。
 
第七、建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转。