iso9000什么是HACCP管理体系

HACCP是\"Hazard Analysis Critical Control Point\"英文缩写，即 损害分析和要害操控点。HACCP认证系统被认为是操控食物安全微风味质量的最棒最有用的处理系统。
什么是HACCP系统？国度规范GB/T15091-1994《食物工业底子术语》对HACCP的界说为：消耗(加工)安全食物的一种操控手腕；对原 料、要害消耗工序及影响产物安全的人为要素中止分析，必定加工进程中的要害环节，建立、完善监控顺序和监控规范，采纳规范的 纠正方法。世界规范CAC/RCP-1《食物清洁公例1997修订3版》对HACCP的界说为：辨别、评估和操控对食物安全至关重要的损害的一种 系统。

一、HACCP的发生与国外打开概略
近30年来，HACCP从前成为世界 上一起认可和接受的食物安全包管系统，首要是对食物中微生物、化学和物理损害的安全中止操控。近年来政府及消耗者对食物安全 性的遍及重视和食物流行症的继续发生是HACCP系统得到遍及使用动力。HACCP打开大致分为两个期间。
1.创 立期间
HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博 士等与宇航局和美国陆军Natick研讨所一起开发的，首要用于航天食物中。1971年在美国第一次国度食物保护会议上提出了HACCP原理 ，马上被食物药物处理局(FDA)接受，并抉择在低酸罐头食物的GMP中选用。FDA于1974年发布了将HCCP原理引进低酸罐头食物的GMP。 1985年美国科学院(NAS)就食物法规中HACCP有用性宣告了评估成果。随后由美国农业部食物安全查验署(FSIS)、美国陆军Natick研讨 所、食物药物处理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间安排的学者组成的美国食物微生物学基准咨询委员会 (NACMCF)于1992年选用了食物消耗的HACCP七绳尺。1993年FAO/WHO食物法典委员会同意了《HACCP系统使用准则》，1997年颁发了新版 法典攻略《HACCP系统及其使用准则》，该攻略已被遍及地接受并得到了世界上遍及的选用，HACCP概念已被认可为世界规模内消耗安 全食物准则。

2.使用期间
近年 来HACCP系统已在世界各国得到了遍及的使用和打开。联系国粮农安排(FAO)和世界清洁安排(WHO)在80年代后期就大力举荐，至今不懈 。1993年6月食物法典委员会(FAO/WHO CAC)思索批改《食物清洁的普通性绳尺》，把HACCP归入该绳尺内。1994北美和西南安定洋食物 法典和谐委员会着重了加速HACCP打开的必要性，将其作为食物法典在GATT/WTO SPS和TBT(交易技能壁垒)使用协议框架下获得成功的 要害。FAO/WHO CAC活跃倡议各国食物工业界实施食物安全的HACCP系统。根据世界交易安排(WTO)协议，FAO/WHO食物法典委员会拟定 的法典规范或准则被视为权衡各国食物能否符合清洁、安全恳求的规范。别的有关食物清洁的欧共体理事会指令93/43/EEC恳求食物工 厂建立HACCP系统以包管食物安全的恳求。在美国，FDA在1995年12月发布了强迫性水产物HACCP法规，又宣告自1997年12月18日起全部对 美出口的水产物企业都必需建立HACCP系统，不然其产物不得进入美国商场。FDA鼓动并结尾恳求全部食物工厂都实施HACCP系统。另一 方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推广和选用HACCP系统，并别离颁发了相应的法规，对准不一样种类的食物别离提出了 HACCP方法。
当前HACCP推广使用较好的国度有：加拿大、泰国、越南、 印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国度大部分是强迫性推广选用HACCP。打开HACCP系统的领域包罗：饮用牛乳 、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒 饭、冻虾、罐头、牛肉食物、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食物、肉禽类、水果汁、蔬菜汁 、动物饲料等。

二、我国HACCP使用打开情况
中国食物和水产界较早重视和引 进HACCP质量包管方法。1991年农业部渔业局差遣学者参加了美国FDA、NOAA、NFI安排的HACCP研讨会，1993年国度水产质量检中间在 国内成功举行了初度水产物HACCP训练班，引见了HACCP绳尺、水产质量量包管技能、水产物损害及监控方法等。1996年农业部别离水 产物出口交易局势发布了冻虾等五项水产操职业规范，并中止了宣讲遵循，开端了较大的规模的HACCP训练活动。当前国内约有500多 家水产物出口企业获得商检HACCP认证。2002年12月中国认证安排国度认可委员会正式发动对HACCP系统认证安排的认可试点工作，开 始受理HACCP认可试点恳求。

三、HACCP系统与惯例质量操控方法的差异
1.惯例质量操控方法工作特性对 于食物安全操控原有惯常做法是：监测消耗设备工作与人员操作的情况，对废品中止抽样查验，包罗理化、微生物、感官等目标。传 统监控方法有以下缺少：
(1)常用抽样规矩本身存在误判危险，并且食物 触及单个易蜕变生物体，样本个别不均匀性十分杰出，误判危险难以预料；
(2)按数理统计为基础的抽样查验操控方法，必需做很多废品查验，费用高周 期长；
(3)查验技能打开当然很高，但可靠性仍是相对的；
(4)消耗者期望无污染的天然情况的食物，检测成果符合规范规矩的损害物质 的定量不能消弭对食物安全的疑虑。
2.HACCP操控系统的特性
HACCP作为科学的防止性食物安全系统；具有以下特性：
(1)HACCP是防止性的食物安全包管系统，但它不是一个孤立的系统，必需修建 在杰出操作规范（GMP）和清洁规范操作顺序（SSOP）的基础上。
(2)每个HACCP计划都反映了某种食物加工方法的专心特性，其要点在于防止，描绘上防止损害进入食物。
(3)HACCP不是零危险系统，但使食物消耗最大极限趋近于\"零缺点 \"。可用于尽量削减食物安全损害的危险。
(4)恰如其分的将食物安 全的责任首要归于食物消耗商及食物销售商。
(5)HACCP着重加工过 程，需要工厂与政府的交流交流。政府查验员颠末必定损害能否正确的得到操控来考证工厂HACCP实施情况。
(6)抑制传统食物安全操控方法（现场查看和废品测验）的缺点，当政府将力 量会集于HACCP计划拟定和履行时，对食物安全的操控更加有用。
(7) HACCP可使政府查验员将精力会集到食物消耗加工进程中最易发生安全损害的环节上。
(8)HACCP概念可推广延伸使用到食质量量的其它方面，操控各种食物缺点。
(9)HACCP有助于改进企业与政府、消耗者的联系，建立食物安全的自信心。
上述许多特性根本在于HACCP是使食物消耗厂或供应商从以结尾产物查验 为首要基础的操控观念转变为建立从收获到消耗，辨别并操控潜在损害，包管食物安全的全部操控系统。?

四、 HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000联系
1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的意义
HACCP：Hazard Analysis Critical Control Point，即损害分析和要害操控 点； 　
SRFFE：Sanitary Registration for Factories of Food for Export，即出口食物加工储藏厂库刊出注册处理制度；
GMP：Good Manufacturing Practice，即杰出操作规范；
SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure，即清洁规范操作顺序；

2.HACCP与GMP、SSOP联系
GMP是政府强迫性的食物消耗、贮存清洁法规。
1994年清洁部按照《食物清洁法》的规矩，参照世界粮农安排／世界清洁安排 （FAO/WHO）食物法典委员会《食物清洁公例》[CAC/RCP Rev.2(1985)]，别离我国国情拟定了《食物企业通用清洁规范》(GB14881- 1994)，作为我国食物企业必需履行的国度规范发布。在此前后，清洁部先后拟定了19个食物加工企业清洁规范并以国度规范方法发布 ：《罐头厂清洁规范》、《白酒厂清洁规范》、《啤酒厂清洁规范》、《酱油厂清洁规范》、《食醋厂清洁规范》、《食用植物油厂 清洁规范》、《蜜饯厂清洁规范》、《糕点厂清洁规范》、《乳品厂清洁规范》、《肉类加工厂清洁规范》、《饮料厂清洁规范》、 《葡萄酒厂清洁规范》、《果酒厂清洁规范》、《黄酒厂清洁规范》、《面粉厂清洁规范》、《饮用天然矿泉水厂清洁规范》、《巧 克力厂清洁规范》、《膨化食物杰出消耗规范》、《保健食物杰出消耗规范》。
1994年国度商检局发布了《出口食物厂、库清洁恳求》，随后又连续发布了九 个专项清洁规范：《出口畜禽肉及其制品加工企业注册清洁规范》、《出口罐头加工企业注册清洁规范》、《出口水产、品加工企业 注册清洁规范》、《出口饮料加工企业注册清洁规范》、《出口茶叶加工企业注册清洁规范》、《出口糖类加工企业注册清洁规范》 、《出口面糖制品加工企业注册清洁规范》、《出口肠衣加工企业注清洁规范》、《出口速冻便利食物加工企业注册清洁规范》。
2002年国度认证认可监督处理委员会发布了《出口食物消耗企业清洁恳求 》，《出口食物厂、库清洁恳求》一起废止。
上述强迫性实施的清洁要 求和规范构成了中国出口食物的GMP。
GMP构成了SSOP的立法基础， GMP规矩了食物消耗的清洁恳求，食物消耗企业必需根据GMP恳求拟定并履行关联操控计划，这些计划构成了HACCP系统建立和履行的前 提。计划包罗：SSOP、人员训练计划、工厂修理保养计划、产物收回计划、产物的辨认代码计划。
SSOP具体列出了清洁操控的各项目标，包罗食物加工进程及环境清洁和为抵达 GMP恳求所采纳的举动。HACCP系统修建在以　　GMP为基础的SSOP上，SSOP可以削减HACCP计划中的要害操控点(CCP)数量。事实上损害是通 过SSOP和HACCP一起予以操控的。

3.HACCP与SRFFE、ISO9000联系
SRFFE分为国内刊出注册和国外刊出注册两种，出口食物厂库必需按照发布的 GMP规矩，建立食物清洁和安全操控系统，在履行SSOP基础上实施HACCP并恳求处理SRFFE手续。
当然HACCP与ISO9000都归于操控系统，但不能简略平等或代替，ISO9000有助 于产质量量的安稳，但不能代替损害分析和HACCP计划。当前大都认证安排认为建立HACCP-ISO9000系统比较科学合理，以抵达包管食 品的安全性和抵达食物预订的质量恳求