ISO9001质量管理体系是各类组织按照ISO9000族标准建立的质量管理和质量保证体系。HACCP体系是以HACCP的七个原则为基础建立的食品安全体系。两者都是以对质量进行管理为目的,但侧重点不同。
随着市场竞争的日趋激烈,企业除了技术、管理、价格、服务等方面的竞争外,也非常重视质量方面的竞争。ISO9001与HACCP体系是目前食品企业质量管理的两大重要管理体系。目前,人们在注重营养、卫生的同时,对食品安全性问题越来越重视,许多已建立或通过ISO9001质量管理体系的企业,也迫切希望通过建立HACCP体系,进一步提升自己的质量管理水平,为消费者提供营养、卫生、安全的食品,以满足市场需求。因此,在食品生产企业中同时建立ISO9001体系与HACCP体系是社会的需要。
ISO9001-2008质量管理体系是针对全面质量因素的体系,范畴广,内容包含HACCP体系中所要求的危害因素。因此,对于建立这两种体系的食品企业,通过优化整合,建立一套适合这两大体系的管理体系,是可行的。既可使企业满足我国和进口国的法规要求,又可增加国内外客户和消费者对企业产品的信任程度;既可有效地预防和控制食品安全危害,又可使食品质量得到全面、大幅度的提高;既可达到扩展市场的目的,又可大大降低企业的管理成本。
ISO9001-2008采用过程方法,以全面质量管理为主,只为组织的质量管理活动搭建框架。HACCP体系以预防控制,过程监测与纠偏为主,重点控制对人体产生危害的因素,而非所有影响产品质量的因素。如:食品中有可能沾有头发,这个因素头发不会对人体产生任何危害,只是使人恶心或厌恶,它就不属于HACCP体系中的关键控制点所控制因素,而属于ISO9001体系产品质量特性中不允许有肉眼可见杂质控制对象。