HACCP危害分析和预防措施程序
1 目的
对所有与产品有关的从原辅料来源、加工、贮存和供餐服务直至消费者使用以前的过程可能发生的生物、化学或物理的潜在危害,进行危害识别、评估和分析,并对此采取预防措施加以控制。
2 适用范围
适用于本单位在原辅料接收、生产、交付各个阶段所有涉及安全的食品危害的分析及相应预防措施的提出。
3 职责
3.1食品安全小组:负责对危害进行识别与分析,并提出预防措施。
4 工作程序
4.1作业流程:
权 责 流 程 内 容 摘 要
生产流程确认 |
食品安全小组 |
确定从原料、生产加工、至交付的整个过程 |
各工序分析
食品安全小组 |
从对食品影响的不同方面对各工序进行危害分析 |
从物理的化学的生物的各方面进行危害识别 |
识别危害 |
食品安全小组 |
食品安全小组 |
针对识别出来的危害提出预防措施 |
提出预防措施 |
食品安全小组 |
确定关键点 |
运用判断树法进行关键点确定 |
记录整理归档 |
食品安全小组 |
对所有记录整理归档 |
4.2作业流程说明:
a) 原料接收直至消费者使用以前所有可能发生的并且一旦发生会对消费者造成不可接受的风险的危害;
b) 原料和辅料的评估;
c) 产品的特性;
d) 加工参数和加工设计;
e) 加工设备和布局;
f) 贮存设施和条件;
g) 包装及包装材料;
h) 销售方式;
i) 与加工有关的卫生状况
j) 外部信息,尽可能包括流行病学和其它历史数据;
k) 来自食品链中,可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息;
a) 产品说明(标签、预期用途等);
b) 加工控制;
c) 贮存和销售控制;
d) 卫生控制;
e) 设备维护;
f) 培训等
4.3当出现异常情况时,由食品安全小组讨论决定处理方式。
4.4 食品安全小组组织完成《HACCP计划书》
5 相关文件
5.1《HACCP计划书》
6 记录
6.1 《危害分析表》
电话:13807143488
坐机:0755-83659689